Autre point à signaler, la précocité. Ces hybrides offrent une large gamme de variétés qui assurent une production continue tout au long de l'année.
Une année qui commence de plus en plus tôt avec les "primeurs", suivis par les carottes de saison et d'arrière-saison, puis par les carottes "de garde".
[...]

Pour passer l'hiver, les carottes de garde
A partir du mois de novembre, on trouve sur le marché la carotte de conservation. Ce terme de "conservation" n'est peut-être pas le plus approprié. Il est préférable d'utiliser le jargon des professionnels de la filière et de parler de carottes de garde. Car le plus souvent, les racines ne sont pas stockées au froid mais laissées au champ.
Elles ne seront arrachées que quelques jours avant la commercialisation. Juste le temps de procéder au lavage, triage et conditionnement. Ce mode de culture est spécifique à la carotte car ce légume a l'avantage de résister au gel (il supporte des températures négatives jusqu'à -7 degrés C) et son stade de maturité n'est pas limité par une date impérative. La carotte de garde représente une part importante du marché. N'oublions pas que la carotte est un "légume d'hiver". Soupes, pot-au-feu, plats mijotés... la consommation augmente quand les températures descendent. Chaque année, on observe un creux au milieu de l'été : les carottes râpées ne font pas le poids face aux autres légumes méditerranéens dits d'été. [...]

Comment "garder" au mieux la carotte
Pour la production de carottes de garde, il est recommandé d'utiliser des variétés tardives et rustiques. Elles doivent être capables de supporter le
froid, le vent, la neige... et de résister aux maladies qui sévissent en fin de cycle.
Dans toutes les zones à climat doux (par exemple la région de Créances et le Val-de-Saire dans la Manche ou les coins abrités des Bouches-du-Rhône), les carottes sont gardées au champ en l'état. Ailleurs, il est conseillé de protéger les cultures. Deux techniques sont couramment utilisées. Soit le buttage qui consiste à apporter un supplément de terre au-dessus des rangs de carottes. Soit le paillage. Celui-ci peut être simple ou doublé par la couverture d'un film plastique, entre la terre et la paille, pour éviter les repousses de feuilles (en particulier, si la récolte n'est prévue qu'en mars et au-delà).
C'est la technique du buttage qui a été choisie par les producteurs des Landes (ils ne font pas seulement de la carotte primeur). Alors qu'en Bretagne et Basse-Normandie, les cultures d'hiver sont généralement paillées.
Aux Pays-Bas et en Belgique, on ne laisse pas la carotte de garde exposée aux rigueurs de l'hiver. Les producteurs préfèrent conserver leur récolte en chambres froides. Cette pratique assure évidemment une meilleure qualité du produit. Elle permet aussi de prolonger la période de commercialisation aux mois d'avril et mai. Mais elle est coûteuse : on estime le coût du stockage à 0,50 F du kilo pour une conservation de 4 à 5 mois. Ce supplément de prix est actuellement la principale limite au développement de cette technique en France.
La présentation de ces trois créneaux de production nous confirme que la réussite de la carotte dépend en premier lieu - avant même les conditions climatiques et les techniques culturales - du choix variétal.
On recense près de 300 variétés de carottes sur le Catalogue européen, 83 sur le Catalogue français, et le nombre des inscriptions s'accélère tous les ans (les nouveautés proposées sur le modèle nantais sont exclusivement des hybrides). Nul doute que la sélection est très active pour cette espèce.
http://biblio.rsp.free.fr/Pdf/SemEtProgres/Carottes.pdf

Non so se siano tardice o meno ma carotte "de garde" significa che sono per la conservazione (garder) quindi sono delle carote per il consumo invernale, per intenderci quelle che troviamo nromalemente al super senza ciuffo, mentre le altre sono le carote novelle che hanno in genere il ciuffo.
Un po' come le patate novelle e poi le patate che usiamo tutto l'inverno.

--------------------------------------------------
Note added at 47 minutes (2013-06-01 12:20:17 GMT)
--------------------------------------------------

Cristina non capisco bene il "neutre" non ho messo in dubbio la tua proposta ho solo aggiunto alcune informazioni. De garde significa per la conservazione , infatti vedi il link di Françoise.