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Fonti letterarie antiche fanno ritenere che ci siano state in origine diverse specie di piante, di cui se ne conoscono solo due: una, l’Olea crysophilla, oggi scomparsa, e l’altra cespugliosa, selvatica denominata oleastro, che mediante ***cure colturali*** appropriate e secolari selezioni si è trasformata nella maestosa pianta denominata Olea europaea, della famiglia delle oleaceae.

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