I would leave in Italian with an English explanation - a soft round cheese made from cow's milk - speciality of Piemonte

Italiano term (edited): toma=forma

Se e SOLO SE si tratta di questo testo su un formaggio ligure, la Toma di Mendatica:

zona di produzione: Alta Valle Arroscia, con produzioni nelle altre valli dell'imperiese (dall'Alta Val Roja all'Alta Valle Impero)
curiosità: Il nome toma è comune a molti formaggi diffusi nell'Italia nord-occidentale e nelle zone limitrofe della vicina Francia. Nulla sappiamo di certo sull'origine del nome la cui presunta etimologia si fa derivare dal provenzale toumo, formella e troverebbe un riscontro negli appositi stampi in cui si pone la cagliata oppure, ipotesi meno accreditata, da un latino tardo, toma, traduzione dal greco tsmhó, taglio, presumibilmente per l'operazione di rottura del coagulo per favorire lo spurgo e la divisione del siero.

caratteristiche: Formaggio di latte vaccino o misto (vaccino e ovino); forma cilindrica o anche rettangolare; diametro compreso tra cm 15 e cm 45; altezza dello scalzo cm 6-10; pasta di colore bianco, tendente al giallo pallido se più stagionato; consistenza morbida; occhiatura minuta od assente. Crosta poco spessa (2-3 mm), liscia ed elastica di colore paglierino o bruno rossiccio secondo la stagionatura. ***Peso della toma variabile da kg 0,8 a Kg 7. Sapore dolce, più saporito se stagionato.***
http://www.agriligurianet.it/cgi-bin/liguria/agrinet3/ep/hom...

allora "toma" significa semplicemente "forma (di formaggio)".